Brut Tradition
Année de récolte : 2023
Qualité : Brut sans année
Flacon : 37,5 cl / 75cl / 150cl
Commentaire de dégustation :
Couleur :
La robe se présente sous un or pâle lumineux, soulignée de reflets dorés élégants. Une fine effervescence s’élève au centre du verre à la dégustation, traduisant un dynamisme certain .
Nez :
Le nez se montre expressif et gourmand dès les premiers instants, marqué par des arômes de fruits
jaunes et blancs bien mûrs.
A l’aération, nous retrouvons également des notes amyliques évoquant la banane fraîche, ainsi qu’un
caractère de pomme chaude compotée, conférant richesse et chaleur aromatique au bouquet.
En bouche :
La bouche est ronde et accessible, avec une attaque souple. La texture évoque des tonalités
encaustiques, enrichie de nuances miellées qui prolongent la gourmandise.
Les fruits compotés sont bien présents et accompagnés d’une légère amertume en finale, apportant de la structure ainsi qu’un regain de fraîcheur.
Le profil expressif et la gourmandise immédiate de cette cuvée, à la tendance évolutive, invite à une
dégustation dans ses premières années.
16€00
Composition de la cuvée :
Chardonnay (en %) : 32 %
Pinot Noir (en %) : 21 %
Pinot Meunier (en %) : 47 %
Vin de réserve (en %) : 14 %
Analyse :
Alcool (en %) : 11,96
Acidité Totale (en g H2SO4/l) : 3.21
Acidité Volatile (en g H2SO4/l) : 0.12
pH : 3.12
Sucre (en g/l) : 8
So2 libre (en mg/l) : 6
So2 total (en mg/l) : 57
Acide malique (en g/l) : 0.0
Pouvoir calorique(kcal/100mL) 65kcal/100mL
Associations Mets & Vins :
Beau vin d'apéritif
Poissons à chair tendre
Volailles à chair blanche/ chair brune.
Fromage à pâte molle et à croutte fleurie
Tarifs Demi-bouteille : 9€30
Tarifs Magnum : 39€
Demi-Sec Tradition
Année de récolte : 2021
Qualité : BSA
Flacon : 75 cl
Commentaire de dégustation :
Couleur :
La robe, de couleur or jaune très intense aux reflets paille, est animée de fines bulles qui défilent lentement pour alimenter un cordon de mousse délicat.
Nez :
Le nez, plaisant et gourmand, s'ouvre sur des notes de fruits à noyaux confits comme la pêche et l'abricot. Des arômes de groseille et de bonbon, telle que la fraise Tagada, renforcent ces premières sensations fruitées.
L e nez exhale également des arômes délicats de miel et de sirop d'érable qui viennent parfaire la finesse de ce riche bouquet aromatique, apportant un supplément de complexité.
En bouche :
Les sensations en bouche sont fidèles à celles du nez. L 'attaque est suave et la sucrosité perçue est équilibrée par une douce acidité, avec une prédominance de saveurs confiturées. C e sont les notes de confitures de coing et d'abricots qui s'imposent tout au long de la dégustation.
L 'ensemble est garant d'une belle souplesse et d'onctuosité, et la finale est quant à elle ample et longue à la fois.
Une cuvée qui saura plaire à tous les amateurs de sucré grâce à sa rondeur et sa maturité.
16€00
Composition de la cuvée :
Chardonnay (en %) : 33 %
Pinot Noir (en %) : 14 %
Pinot Meunier (en %) : 53 %
Vin de réserve (en %) : 62 %
Analyse :
Alcool (en %) : 12.1
Acidité Totale (en g H2SO4/l) : 3.7
Acidité Volatile (en g H2SO4/l) : 0.21
pH : 3.18
Sucre (en g/l) : 34,9
So2 libre (en mg/l) : 10
So2 total (en mg/l) : 54
Acide malique (en g/l) : 00
Associations Mets & Vins :
Plaisir simple : Tarte à la fourme d'Ambert et jambon de Bayonne ; Pannacotta aux bonbons des Vosges.
Moment de détente : Tajine de poulet aux fruits secs ; Magret de canard et compotée de mirabelles ; Tarte citron meringuée.
Haute couture : Sucette de foie gras façon pomme d'amour ; Cabillaud mariné en gravlax et sauce mangue ; Coing poché et caramélisé.
16€50
Délice de Meunier
Année de récolte : 2018
Qualité : BSA Vieille Vigne
Flacon : 75 cl
Commentaire de dégustation :
Couleur : Une belle rose jaune dorée.
Nez : Le nez se développe sur une belle expression du fruit avec de légères notes pralinées. Abricots, pêches et fruits exotiques personnalisent la fraîcheur de cette cuvée soyeuse et joyeuse.
En bouche : Une attaque crémeuse enveloppe le palais où le fruit est également dominant. Un bel équilibre règne entre un monde velouté et une finale citronnée qui offre de la tension et beaucoup de longueur.
Associations Mets & Vins : Beau vin d'apéritif.
Composition de la cuvée :
Pinot Meunier (en %) : 100 %
Analyse :
Alcool (en %) : 12.30
Acidité Totale (en g H2SO4/l) : 3.75
Acidité Volatile (en g H2SO4/l) :0.13
pH : 3.13
Sucre (en g/l) : 8.70
So2 libre (en mg/l) : 8.00
So2 total (en mg/l) : 50.00
Acide malique (en g/l) : 0.00
17€00
Eclat Rosé
Année de récolte : 2021
Qualité : Brut Rosé
Flacon : 75 cl Verte
Commentaire de dégustation :
Couleur : Une robe rose saumon, à tendance cuivrée, s’exprime ici avec de jolis reflets orangés. L’ensemble est brillant, limpide, agréable à l’œil et à l’allure élégante.
Nez :
Le premier nez est bercé par une expression de petits fruits rouges tels que la fraise des bois, la framboise et la myrtille.
Dès l’aération, ce profil est magnifié à la fois par la fraîcheur de notes florales, allant de la rose fraîchement cueillie aux fleurs rouges séchées, et par la gourmandise du bonbon au caramel.
Un bouquet harmonieux qui nous invite à poursuivre la dégustation.
En bouche :
L’attaque en bouche offre une effervescence modérée et régulière. L’ensemble, élégant et équilibré, nous transporte directement vers cet univers fruité, en harmonie avec le nez, cette fois-ci porté emmené par la prune mûre et la mirabelle.
Une pointe de mangue juteuse tend à se développer et vient délicatement enrober la structure de ce vin.
La finale, dotée d’une belle allonge, est portée par une fine amertume au caractère frais et désaltérant.
Composition de la cuvée :
Chardonnay (en %) : 20 %
Pinot Noir (en %) : 25 %
Pinot Meunier (en %) : 55 %
Pinot vinifié en vin rouge (en %) : 14 %
Vin de réserve (en %) : 50 %
Analyse :
Alcool (en %) : 12.60%
Acidité Totale (en g H2SO4/l) : 3.80g/l
Acidité Volatile (en g H2SO4/l) : 0.g/l
pH : 3.06
Sucre (en g/l) : 8 g/l
So2 libre (en mg/l) : 6 mg/l
So2 total (en mg/l) : 35 mg/l
Acide malique (en g/l) : 0.00g/l
Pouvoir calorique(kcal/100mL) 82 kcal/100mL
Associations Mets & Vins :
Plaisir simple:
Samoussas de volailles.
Escalopes milanaise.
Ossau-Iraty et confiture de cerise noire.
Moment de détente:
Pad thaï au magret de canard.
Pavé de saumon rôti à l'érable et patates douces.
Boudin blanc caramélisé au confit de pommes.
Brioche caramélisée façon pain perdu gelée de fruits rouges.
Haute couture:
Carpaccio de crevettes, condiment à a pêche.
Ravioles de gambas.
Tarifs Demi-bouteille : 10€50
Millésime
Année de récolte : 2015
Qualité : Brut Millésimé
Flacon : 75 cl
Commentaire de dégustation :
Couleur : Robe jaune pâle
Nez :
La palette aromatique est immense, nous naviguons entre des notes mentholées,d'agrumes et de fruits blancs. Le tout est enveloppé par un léger grillé naissant.
En bouche :
: La bouche est fraîche et crémeuse. Une belle cohérence règne dans un cadre bien fondu. Le fruit explose en conférant du caractère et de la complexité avec des notes subtilement pralinées. La finale est agrémentée de nuance poivrées ce qui révèle un ensemble de belle pureté.
Associations Mets & Vins :
Vin de plaisir et de dessert.
18€50
Composition de la cuvée :
Chardonnay (en %) : 50%
Pinot Noir (en %) : 25 %
Pinot Meunier (en %) : 25 %
Analyse :
Alcool (en %): 12,45 %
Acidité Totale (en g H2SO4/l) : 4.20 g/l
Acidité Volatile (en g H2SO4/l) : 0.18 g/l
pH : 3.08
Sucre (en g/l): 8,72 g/l
So2 libre (en mg/l) : 9,30 mg/l
So2 total (en mg/l) : 54 mg/l
Acide malique (en g/l) : 0.00g/l
Pouvoir calorique(kcal/100mL) 80 kcal/100mL
19€50
Blanc de Blancs
Année de récolte : 2022
Qualité : Blanc de Blancs
Flacon : 75 cl
Commentaire de dégustation :
Couleur :
Dans le verre, cette cuvée se pare d'une robe à la teinte or pâle, parsemée de délicats reflets verts.
L a mousse est crémeuse, emmenée par un cordon lent et régulier de fines bulles.
Nez :
Au premier nez, ce sont les arômes de brioche chaude, de biscuit à la vanille et de pain au lait qui dominent.
A l'aération, le second nez s'ouvre lentement sur des tonalités plus fraîches et de poire juteuse qui
Enfin, de surprenantes notes de fruits à l'eau-de-vie se mêlent aux délicieuses fragrances pâtissières, évoquant alors le baba-au-rhum et la poire pochée. L 'ensemble, bien qu'encore fermentaire, promet déjà une riche palette aromatique.
En bouche :
L e profil complexe et gourmand qui nous a charmé à l'olfaction, avec ses délicates nuances briochées, se retrouve en bouche. La mousse est fine, apportant crémosité, onctuosité et texture dès l'attaque.
L 'ensemble est particulièrement bien équilibré, fondu, et g ag nera pour sûr en profondeur au fil du temps. Une lég ère salinité en finale vient ponctuer la dég ustation, offrant un ag réable reg ain de fraîcheur.
Une cuvée solaire et complète, à l'image du millésime 2022.
Composition de la cuvée :
Chardonnay (en %) : 100 %
Analyse :
Alcool (en %) : 12.56
Acidité Totale (en g H2SO4/l) : 3,54g/l
Acidité Volatile (en g H2SO4/l) : 0.1g/l
pH : 3.09
Sucre (en g/l): 7,2g/l
So2 libre (en mg/l) : 6mg/l
So2 total (en mg/l) : 52mg/l
Pouvoir calorique(kcal/100mL) 82kcal/100mL
Associations Mets & Vins :
Plaisir simple:
Brillat-Savarin
Fish & Chips
Pastis Landais
Moment de détente:
Soufflé au fromage
Quenelles gratinées
Spaghetti alle vongole.
Haute couture:
Saint-Jacques snackées à la crème et aux zestes de citron
Jambonnette au beurre d'herbe.
20€00
Subtile Tentation
Année de récolte : 2018
Qualité : Brut symphonie
Flacon : 75 cl
Commentaire de dégustation :
Couleur : Jaune étincelant
Nez :
Nez élégant, délicatement grillé présentant à la fois des notes de pain toasté, de tabac et d’amande grillée. Le fruit, également présent sur des notes gourmandes de poire confite, est rehaussé par du praliné. Pour finir, la douceur des épices apporte richesse et générosité.
En bouche :
L’attaque est tendue, le milieu de bouche plutôt rond et la finale sur les agrumes confits. Le grillé est élégant autour du pain toasté et du tabac. Les épices douces apportent de la profondeur et de la longueur aromatique.
Associations Mets & Vins :
Plaisir simple:
Œuf à la coque
Moment de détente:
Saumon à l’oseille et riz sauvage
Haute couture:
Sashimi de dorade, nid de tagliatelles au gingembre, mousse de fraises gariguettes.
Composition de la cuvée :
Chardonnay (en %) : 60 %
Pinot Noir (en %) : 23 %
Pinot Meunier (en %) : 17 %
Analyse :
Alcool (en %) : 12.51 %
Acidité Totale (en g H2SO4/l) : 3,85 g/l
Acidité Volatile (en g H2SO4/l) : 0.15 g/l
pH : 3.12
Sucre (en g/l): 8,55 g/l
So2 libre (en mg/l) : 10mg/l
So2 total (en mg/l) : 54mg/l
Acide malique (en g/l) : 0.10 g/l
Pouvoir calorique(kcal/100mL) 79 kcal/100mL
15€50
Ratafia champenois
Année de récolte : 2013 (6%) 2014 (8%) 2015 (8%)
2016 (15%) 2017 (4%) 2018 (42%)
2019 (17%)
Flacon : 70 cl
Commentaire de dégustation :
Couleur : La robe de ce ratafia champenois est sensiblement ambrée et laisse apparaître de jolis reflets de chaume soutenus. En bordure de verre, les jambes généreuses annoncent sa richesse. L’ensemble, limpide et brillant, révèle une grande pureté et une certaine élégance.
Nez : D’abord, le nez évoque une gourmandise très avenante. Cette sensation s’estompe ensuite lentement au profit d’une ouverture vers des arômes de raisins confits, de fruits à noyau, de kiwi mûr et d’orange sanguine. Un registre plus pâtissier vient ensuite avec des notes de pâte d’amande et des fruits secs grillés. Une certaine évolution se mêle à la puissance des fruits libérant des flaveurs de confiture de mirabelle, de gelée de coing, de miel mature, de sève et de compote de figue.
En bouche : En bouche, les saveurs sont en totale adéquation avec les perceptions olfactives. Elles sont complétées par des notes de caramel, de poire au sirop et de moka qui accentuent la richesse de cette cuvée. L’équilibre entre sa sucrosité mesurée, son acidité, le caractère fondu de ses alcools et la richesse de son profil aromatique fait, sans nul doute, de ce ratafia champenois un allié de vos instants de plaisir!
Associations Mets & Vins :
Plaisir simple: On the rocks à l’apéritif ou en cocktail, Gorgonzola sur toast, Melon& speck, Chocolat, en guise de digestif (sans glace).
Moment de détente: Saumon fumé, Crustacés, Tournedos Rossini, Forêt noire, Tarte Tatin.
Haute couture: Foie gras poêlé, Dos de cabillaud en croûte, Sablé de parmesan et sa noix de roquefort, Brochettes de canard caramélisé.
Composition de la cuvée :
Chardonnay (en %) : 6 %
Pinot Noir (en %) : 26 %
Pinot Meunier (en %) : 68 %
Type d’alcool : 2/3 eau de vie de vin
1/3 fine champenoise
Analyse :
Alcool (en %) : 17,9
Acidité Totale (en g H2SO4/l) : 3.2
Sucre (en g/l): 125
So2 libre (en mg/l) : 5
So2 total (en mg/l) : 25
Tarifs bouteille Spécial : 10€50